Turducken

Le Turducken est un plat américain composé d'une dinde partiellement désossée, farcie d'un canard partiellement désossé, lui-même farci d'un poulet partiellement désossé. Le nom est un mot-valise constitué à partir du nom anglais de ces trois ingrédients : turkey, duck, et chicken pour dinde, canard et poulet. L'intérieur du poulet est aussi rempli de farce respectant les traditions, à base de chapelure et de saucisse, tout comme les couches entre chaque volaille. La préparation est ensuite braisée, rôtie, grillée mais par contre jamais frite.

Ce plat est particulièrement populaire dans les États du Sud des États-Unis, et surtout en Louisiane, mais on retrouve aussi des références à ce type de recette-gigogne en Europe : au Moyen Âge, ou encore pendant l'Empire romain.

Origine

Ce plat pourrait être le produit de la fusion des cultures cajun et créole, et le chef-cuisinier Paul Prudhomme est quelquefois crédité de sa création pour le festival Duvall Days de 1983.

En novembre 2005, Calvin Trillin retrace dans le magazine National Geographic l'origine américaine de ce plat jusqu'à la ville de Maurice en Louisiane^[1], et la Hebert's Specialty Meats qui commercialise ses Turduckens depuis 1985. La société prépare à peu près 5 000 Turduckens pour Thanksgiving^[2].

Aux États-unis, le Turducken est fréquemment associé à la culture «do it yourself» («faites-le-vous-même»). Sa popularité s'est propagée depuis la Louisiane vers le reste des États du sud et au-delà, et ce plat est désormais disponible dans le commerce respectant les traditions ou par correspondance.

Variantes

La mode des plats à base de plusieurs espèces d'oiseaux a donné lieu à de multiples variations sur le thème du Turducken. Ainsi, une éleveuse de Devon, en Angleterre, a concocté une préparation à base de douze oiseaux divers, pesant 25 kg^[3].

Notes et références

1. ↑ (en) Article du National Geographic, consultable en ligne.
2. ↑ Turkey Finds Its Inner Duck (and Chicken) , Amanda Hesser pour le The New York Times, 20 novembre 2002. Consulté le 21 novembre 2007.
3. ↑ (en) Voir l'article de BBC news.

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu d'une traduction de l'article de Wikipédia en anglais intitulé «Turducken».

Recettes en ligne

• (en) Recette pas-à-pas avec photos
• (en) Recette d'un Turducken façon cajun
• (en) Réalisation d'un Turducken en vidéo

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