La Flèche

La poule de La Flèche est une race de poule domestique venant de la ville éponyme, localisée dans la Sarthe, en France.

Description

Dotée d'un plumage noir et d'une double crête en forme de corne, cette volaille est une race bien à part. La poule noire «La Flèche» doit sa réputation à la finesse de sa chair. Les mâles pèsent entre 3.6 et 4.5 kg alors que les femelles pèsent elles entre 2.7 et 3.6 kg. Ce sont des poules particulièrement pondeuses qui donnent des œufs blancs.

Origine

Cette volaille vient d'une particulièrement ancienne race avicole française dont on relève les traces dès le XV^e siècle. Venant des cantons de La Flèche et de Malicorne, elle a peuplé durant des siècles les fermes sarthoises, contribuant ainsi à la prospérité des cultivateurs et éleveurs du Maine et de l'Anjou. La chair de ce gallinacé est à ce point délicieuse qu'elle fit jadis la renommée de La Flèche. D'autre part, on sait qu'en 1831, il se vendait sur le marché de La Flèche le mercredi, automne et hiver, une quantité prodigieuse de poulardes, dont les marchands du Mans achetaient la plus grande partie pour les envoyer à Paris, dans les plus prestigieux restaurants, sous le nom de «poularde du Mans».

Une Poule noire sur un marché à La Flèche

Standard

Crête : a cornes (en V)
Oreillons : blancs
Couleur des yeux : rouge orangé

Couleur de la peau : blanche
Couleur des Tarses : noire
Variétés de plumage : noir, blanc, coucou, bleu andalou, gris perle

Grande race :

Masse parfaite : Coq : min. 3, 5 kg ; poule : 3 kg
Œufs à couver : min. 70g, coquille blanche
Diamètre des bagues : Coq : 22mm ; Poule : 20mm

Naine :

Masse parfaite : Coq : 900g ; poule : 800kg
Œufs à couver : min. 35g, coquille blanche
Diamètre des bagues : Coq : 14mm ; Poule : 12mm

La Poule de La Flèche actuellement

Après avoir presque disparu, l'élevage de cette volaille a repris ; on la retrouve dans les fermes respectant les traditions, sur les marchés et sur les bonnes tables familiales. Bon nombre de chefs continuent de cuisiner cette poule dans les grands restaurants gastronomiques de France, malgré la rareté de celle-ci.

Club officiel

Conservatoire des races Normandes et du Maine

Liens externes

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